Carré d’agneau Croustillant aux Herbes & à l’Ail Caramélisé

Écrit par Innisfail Stables

Recette de: 3 fois par jour

Portions: 2 à 3

Préparation: 10min

Cuisson: 35min

Repos: 10min

INGRÉDIENTS

1 carré d’agneau (environ 0.700kg)

Sel / poivre au goût

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe d’huile d’olive

5 à 6 gousses d’ail, pelées et coupées en 2

2 c. à thé de miel (ou sirop d’érable)

½ tasse de chapelure panko

2 c. à soupe de persil frai, haché

1 c. à soupe de romarin frais, haché

ÉTAPES

  1. Préchauffer le four à 400 °F et placer la grille au centre. 

  2. Dans une poêle, à feu vif, saisir l’agneau sur le côté du gras de 3 à 4 minutes afin de bien le colorer, puis le déposer dans une lèchefrite ou sur une plaque à cuisson. Assaisonner généreusement, puis réserver.

  3. Dans une poêle, à feu doux, faire chauffer l’huile d’olive, puis cuire l’ail de 3 à 4 minutes afin qu’il soit tendre et bien doré. Transférer dans un bol et écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajouter le reste des ingrédients « pour la croûte » et bien mélanger.

  4. Badigeonner le dos du carré d’agneau avec la moutarde de Dijon, puis étendre le mélange pour la croûte en pressant bien.

  5. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de trancher.

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