L'histoire raconte que les St.Croix seraient des moutons à poil importés d'Afrique dans des bateaux d'esclavagiste du 16e siècle.

Ces moutons auraient été la source première de viande pour les colons des Caraïbes et leurs excréments étaient une denrée essentielle dans la production de cane à sucre.

Restreinte aux îles tropicales dans le Golf du Mexique, cette race n’a connu aucun nouvel apport génétique depuis son introduction. Elle est donc catégorisée comme primitive, ayant conservée tous ses attraits des siècles passés.

Il faudra attendre les années 1960 pour que la race soit introduite aux États-Unis d'Amérique. Et ce n'est qu’en 1980 que la race sera officiellement reconnue, standardisée et qu'un registre soit crée pour garder la pureté de la race.

Le St.Croix est une race qui a été exclusivement élevée pour la saveur hors pair de sa viande.

Ces moutons ne produisent pas de laine et perdent donc leur poil à chaque printemps, lors de leur mue saisonnière. Ces moutons sont à l’apogée de l’adaptabilité: un poil court parfait pour les étés chauds et humides, et un poil dense, épais, pouvant atteindre jusqu’à 2 pouces d’épaisseur, idéal pour les hivers d’une extrême froideur.

Rustique et maternelle, les brebis St.Croix ne sont pas saisonnières, elles cyclent donc à l'année, permettant ainsi aux producteurs d'avoir des agneaux au moment qui leur convient le mieux durant l'année.

Ces moutons sont aussi d'excellents brouteurs: ils ne sont pas sélectifs et prennent facilement du poids en pâturage.

La race est également reconnue comme étant la plus docile et la plus facile à élever: elle est donc parfaite pour les débutants et ceux qui désirent avoir que quelques animaux sur une fermette.

Cette race a aussi gardé toutes ses propriétés dites "primitives": résistance aux parasites, maladies, "flystrike" et pourriture de pieds.

Tout d'abord, toutes ces races sont des races dites "à poil". Elles ne produisent donc pas de laine et perdent leur manteau d'hiver à chaque printemps.

Le Doper est un race qui a été développée dans les années 1930 entre un mouton à laine (Dorset) et un mouton à poil africain (Blackheaded Persian). Le Doper produit donc un poil laineux qu'il perd au printemps. Avec son haut ratio viande/carcasse et un temps de mise en marché court, le Dorper est plutôt bien acceuilli pour les producteurs commerciaux. Traditionnellement avec une tête noire, une mutation génétique fait toutefois apparaitre une sous-race: le White Dorper - le Dorper à tête blanche.

Katahdin est une race développée aux États-Unis d'Amérique en mélangeant des brebis St.Croix avec des béliers à laine britanniques, majoritairement le Wiltshire Horn. Le résultat est une race quelque part entre le St.Croix et le Dorper dans toutes les caractéristiques. Race évolutive et frivole, il est possible de constatée une très large variété de caractéristiques chez les Katahdins; parfois ressemblant plus aux St.Croix et parfois ressemblant plus à des Dorper. Les Katahdins présentent un grande gamme de couleur.

Le Royal White n'est pas à proprement parlé une race standardisée. Aucun registre n'existe, mais il est connu que le mélange entre un St.Croix et un White Dorper se nomme Royal White. L'agneau résultant présente les meilleures caractéristiques de ses parents et est une bonne option pour un producteur commercial pour la viande sans certains désavantages: laine, cornes, problèmes de santé, etc.