Reba Nira (sauté au foie d’agneau)
Recette de Tadashi Ono (Japanese Soul Cooking)
INGRÉDIENTS
1 lb de foie d’agneau, découpé en morceau
1 c. à thé de sel
1 c. à table de gingembre
2 c. à table de sake
1 c. à table de sauce soya
½ tasse de katakuriko (fécule de pomme de terre)
¼ tasse d’huil de sésame
½ c. à thé de tobanjan
2-3 gousses d’ail
6 onces de germes soya, bien rincé et égoutté
2 c. à table de sauce aux huitres
ÉTAPES
Rincer le foie d’agneau à l’eau froide et placer sur un linge propre. Mélanger avec le sel jusqu’à recouvrir tous les morceaux. Puis rincer le foie d’agneau ainsi salé une nouvelle fois à l’eau froide. Éponger le foie à l’aide d’une serviette propre.
Mélanger le gingembre, sake et sauce soya dans un bol. Ajouter le foie et mélanger le tout jusqu’à ce que les morceaux de foie soient bien recouvert. Laisser mariner pour 10 minutes.
Recouvrir les morceaux de foie de katakuriko et déposer sur une plaque.
Chauffer l’huil de sésame dans une grande poêle à haute température. Y ajouter les morceaux de foie, un à la fois. Cuire pendant 30 secondes. Retourner les morceaux de foie. Cuire un autre 30 secondes.
Retirer près de la moitié de l’huile de sésame dans la poêle, et ajouter le tobanjan, l’ail et les germes de soya. Cuire en remuant fréquemment, pour environ 1 minute. Ajouter l’huile d’huitre, puis cuire en remuant fréquemment pour une autre minute.
Servir chaud.
